Auf der Suche nach einem etwas anderen Zucchini-Rezept sind wir auf A Family Feast gestoßen. Die Beschreibung des Italienischen Zucchini Brotes nach einem Bostener Rezept, hat uns sofort angesprochen. Die wichtigste Zutat hatten wir im eigenen Garten.
Zutaten
- 3 Eier
- 500 g Zucker
- 450 g geriebene Zucchini mit Haut (Flüssigkeit vorher kräftig ausdrücken)
- 1 Pkg Vanillezucker
- 250 ml Öl (halb Oliven- und halb Rapsöl)
- 360 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Speisenatron
- 4 TL Zimt
- 1 TL Salz
- 150 g gehackte Walnüsse
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Zubereitung
Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen. Die ersten fünf Zutaten mit der Küchenmaschine verrühren (nicht vergessen, die Zucchini so lange ausdrücken bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist). Die restlichen Zutaten - außer die Walnüsse - verrühren und in Küchenmaschine geben. Kräftig durchmixen. Am Schluss noch die Walnüsse per Hand unterheben. Die Masse reicht für 2 längliche Kuchenformen. Italienisches Zucchini Brot ca. 1 Stunde im Ofen backen. Brot in dünne Scheiben schneiden und Buon Appetito!
Wer Lust und Laune hat, kann auf die dünnen Scheiben noch neutralen Streichkäse geben - bildet einen super Kontrast!
Viel Spaß,
eure Alexandra & Andrea
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